新职业故事｜咖啡加工工：一“曲”烘焙品万千风味-新华网辽宁频道

6月18日，刘佳迪通过咖啡豆散发出的气味，判断烘焙情况。

2025年，人社部发布公示，拟新增17个新职业，“咖啡加工工”位列其中。

开机、点火、紧盯烘焙曲线……在沈阳市和平区“咖啡小巷”的一家店铺里，咖啡加工工刘佳迪专注地观察着烘豆机里咖啡豆的状态。伴随着噼啪的爆裂声，咖啡豆带着特殊香气滑落到冷却盘中。与咖啡相伴十年的他笑着说：“现在，除了咖啡师，我又多了一层职业身份。”

十年前，刘佳迪与朋友合伙开起了咖啡店。近年来，他发现消费者对咖啡品质的要求不断提高，对精品咖啡的需求越来越大。烘焙对咖啡风味的形成至关重要，他购置专业设备，在网上自学后，又到北京参加专业培训，逐渐系统地掌握了咖啡豆烘焙技艺。

如今，刘佳迪的咖啡店也是他的“烘焙工作室”。他能按生豆特性和顾客需求定制烘焙方案，不少精品咖啡店会向他购买烘焙好的咖啡豆。

要喝到一杯特定风味的咖啡并不简单。咖啡加工工要根据需求，选购特定产区的咖啡生豆，“量身定做”烘焙方案，烘焙咖啡豆时要根据经验随时调整风门、火力大小，并用烘焙曲线详细记录烘焙过程中的各个参数。烘焙结束后，用标准化杯测流程进行品尝，解析风味的层次与平衡，再经过反复调整，直到获得最理想的风味状态。最后，通过优化后的烘焙曲线进行量产。

刘佳迪说：“不同的咖啡加工工对咖啡的理解会有所区别，处理同一种咖啡豆时也会呈现出不同的味道。”

在参加咖啡市集、比赛等活动的过程中，他发现，有越来越多的人投身于咖啡加工行业，各展所长，共同推动着咖啡行业发展。“咖啡加工工既能为一些品牌进行大批量的咖啡烘焙工作，也可以像我一样，经营自己的店铺，为客户定制，精雕细琢。”刘佳迪说。

《2025中国城市咖啡发展报告》显示，我国咖啡产业规模连年增长，2024年达3133亿元，较上年增长18.1%，人均年饮用数提升至22.24杯。

咖啡的普及程度越来越高，相关产业不断发展壮大，从种植、烘焙到制作、销售，咖啡产业链上的职业分工不断精细化和专业化，技能培训不断细化完善。产业的发展和地方政策的支持，为感兴趣的年轻人提供了新的职业选择和发展机遇。

新华社记者潘昱龙摄

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